Sunday, October 19, 2014

Vegan meyer lemon crepe cake

vegan meyer lemon crepe cake with candied lemons

Yes. I am completely aware that this crepe cake is the opposite of seasonal. Meyer lemons, of all things, in autumn, in a no-bake recipe?! Scandalous!

But then again, Baby June has never been known for her dedication to seasonality, posting pumpkin recipes in May and hot chocolate in August and things like that. It’s not like the local Stop & Shop has any concept of seasons either.

libby's canned pumpkin
Thank you, Libby's. source

So when I stumbled upon this wonderful Martha Stewart recipe, there were no qualms in my mind as I dashed off to the supermarket for meyer lemons, those slightly sweeter, gentler lemons with lovely yellow-orange skins, which I would soon slice and boil and juice and basically mutilate in search of this perfect crepe cake I saw on the interwebs. I had to make it. Even though there is no chocolate.

Much like my attempts at making those caramel-stuffed chocolate cookies, my journey did not start out very successfully. I tried to make a tofu-based crepe that was a total failure and ended up in the trash can (not before I shoved a few broken pieces of gooey and overly-sweet crepe down my gullet, of course). Thankfully, Vegan Yum Yum’s recipe, when I tried it, was flawless and very easy to flip—an important attribute for Baby June, who is mostly inept at making crepes despite having a latent addiction to making them and stuffing them with all sorts of fillings, from chocolate to fruit to random vegetable sautés thrown together with peanut butter and soy sauce and Frank’s red hot and whatever and now you can see why I don’t usually cook. Gordon Ramsey would be ashamed. 

gordon ramsey shouting
WHAT THE FUCK DID YOU JUST DO TO THAT CREPE?! source
But aside from that little crepe mishap, the remainder of the cake was quite straightforward. Lemon curd whipped into some coconut cream...homemade candied lemons...nothing scary or complicated. The candied lemons took practically no effort, and even produced a delicious lemon syrup that later thickened into a pectin-induced goo. Which was slightly unexpected. The ginger syrup leftover from that time I made candied ginger a while back did not thicken at all, probably due to the fact that, um, ginger is not a fruit and thus does not have pectin.

Yeah. That’s probably it.

yeah science bitch meme
Mind blowing, isn't it? source

Now, I’ve made crepes plenty of times before and have eaten them in various incarnations, but have never tried a homemade crepe cake—so I was somewhat unsure of how this would come out with my own flawed dessert-making abilities. And yes: presentation-wise, it is far from professional. The crepes are all different sizes and shapes, the layers of mousse are uneven, and my candied lemons are imperfect.

But the taste?

vegan meyer lemon crepe cake
Goddamn amazing.

The mousse is probably my favorite part—lemon curd, which is already delicious on its own, combined with silky whipped cream is an incredible combination, sweet and tart and rich and an excellent filling for the relatively plain crepes that makes them moist and almost cake-like, reminiscent of an icebox cake. With my totally-not-fresh lemons, the candied lemons are not the best and have somewhat bitter skins, but still add a nice burst of color and flavor. This cake would be lost without them.

vegan meyer lemon crepe cake with homemade candied lemons
Totally worth simmering lemons in sugar water for 30 minutes.

Overall, I would say this was a very rewarding and delicious cake; 10/10 would make again...probably in a different flavor.

Maybe chocolate?

But today, we have lemon. Here’s the recipe:

___________

Vegan meyer lemon crepe cake

Adapted from Martha Stewart

Serves 12

_______________

Crepe base

Adapted from Vegan Yum Yum

Ingredients

122 grams • nondairy milk • ½ cup

170 grams • water • 2/3 cup

56 grams • nondairy margarine, melted • ¼ cup

125 grams • all-purpose flour • 1 cup

2 grams • salt • ¼ teaspoon

12 grams • granulated sugar • 1 tablespoon

Instructions

Place all ingredients in a blender and pulse about ten times until smooth. Place in a bowl and refrigerate for 30 minutes.

When batter is ready, preheat a frying pan just until smoking. Remove from heat and add two to three tablespoons of batter; swirl pan around to coat. Cook on medium-low heat until each side is golden brown, about 30 seconds each. Repeat with remaining batter. Set crepes aside to cool completely.

_____________

Meyer lemon curd mousse

Adapted from this recipe

Ingredients

122 grams ● nondairy milk ● ½ cup

60 grams ● water ● ¼ cup

16 grams ● cornstarch ● 1 tablespoon

100 grams ● sugar ● ½ cup

90 grams ● fresh lemon juice ● ¼ cup plus 2 tablespoons

2 grams ● lemon zest ● 1 teaspoon

71 grams ● vegan margarine ● 5 tablespoons

180 grams ● coconut cream (the thickened part of a refrigerated can of full-fat coconut milk) ● ¾ cup

Directions

In a small saucepan, dissolve cornstarch in soy milk and water. Turn heat to medium-high while continuously stirring mixture. Add sugar, lemon juice, zest, and margarine and continue to stir until mixture starts to bubble and thicken.

Reduce heat to low and whisk vigorously for about 90 seconds. Let this mixture cool completely before using.

Once lemon curd is cooled, place coconut cream in the bowl of an electric stand mixer and beat until stiff peaks form. Beat in lemon curd until combined. Set aside until using.

_____________

Candied meyer lemons

Ingredients

200 grams ● granulated sugar ● ½ cup

240 grams ● water ● ½ cup

2 washed, unpeeled meyer lemons sliced ¼-inch thick

Instructions

Bring sugar and water to a boil in a large saucepan and heat until sugar dissolves. Add lemon slices. Cover and reduce heat to medium-low; simmer gently until rinds are translucent, about 30 minutes. Let cool completely in syrup.

With a slotted spoon, transfer lemons to a wire rack set over a rimmed baking sheet. Let stand to allow excess syrup to drip off.

____________

Assembly 

Ingredients

1 recipe crepes

1 recipe meyer lemon mousse

Candied meyer lemons to taste

Coconut whipped cream to taste

Instructions

Place one crepe on a flat serving dish and spread ¼ cup lemon curd mousse on top. Top with another crepe. Continue layering crepes and mousse until you have about 15 crepes all stacked up, ending with a crepe on top. Refrigerate for about one hour, or until firm.

As a last garnish, top with whipped cream and candied lemon slices.

________________

vegan meyer lemon crepe cake with homemade candied lemons
ALL HAIL THE GLORIOUS CREPE CAKE

You may be slightly intimidated by the recipe. And that’s okay. It’s always good to have a healthy dose of self-doubt before venturing into a recipe, especially one you’ve not made before—otherwise, you may be overconfident and end up charging through the directions without reading them thoroughly.

Um. Yeah. That’s baking philosophy for you.

I think there are some metaphors in there, but I’m too stuffed with lemon mousse to think of them.

vegan meyer lemon crepe cake
Doesn't matter; had cake.

65 comments:

  1. These look fantastic! And you won me over featuring Gordon Ramsay, Aaron Paul and crepes in one and the same post - thank you!I actually only heard about Meyer lemons yesterday when I attended an amazing food show yesterday. This Scottich come Los Anglesian food blogger was interviewed and she mentioned how she would always use these lemons, no matter what! :D
    You made these looks a million bucks, and that mousse, va-va-voom! x

    ReplyDelete
    Replies
    1. Haha thank you, I agree that meyer lemons are amazing and totally worth seeking out! They have such a nice flavor. :)

      Delete
  2. I've never made a crepe. Cray cray, I know. I like myself some meyer lemon anything, so this pretty much has my name all over it! You made these look fantastic!

    ReplyDelete
    Replies
    1. Thanks so much! This is definitely a dessert for the lemon lovers.

      Delete
  3. Impressive! I didn't realize that crepes could be made vegan and turn out this well.

    ReplyDelete
    Replies
    1. Thanks! Anything can be made vegan, really. It's just natural to try :)

      Delete
  4. Permainan Poker online paling banyak di minati dan juga memiliki banyak kombinasi kartu dan juga memilki urutan sendirinya dari tertinggi hingga terendah dan bermain poker maka kita hanya cocokkan 2 kartu kita dengan 3 kartu di meja dan yang tertinggi lah yang menang . http://ahliqq.cc/

    ReplyDelete
  5. Dalam bermain poker online keamanan akun member akan dijaga ketat oleh agen poker terpercaya karena itu adalah privasi yang harus dijaga. http://asikqq.cc/

    ReplyDelete
  6. Ciri-ciri sebenarnya tentang agen poker terpercaya adalah mereka menginginkan para membernya untuk menang bermain dalam situsnya bukannya kalah.Karena keuntungan mereka adalah dari kita yang menang.Mengapa bisa dibilang demikian?? situs poker terpercaya. http://maindomino99.cc/

    ReplyDelete
  7. Ketika kita mendaftar sebaiknya kita memberikan data yang pas supaya setoran dana kita cepat diproses agen poker.Apabila deposit kita belum masuk kita bisa menanyakannya langsung. http://championqq.cc/

    ReplyDelete
  8. Semua permainan judi online itu sangat asyik untuk dimainkan karena taruhannya adalah chip dengan uang asli.Mulai dari permainan bandarq,aduq,poker,capca susun,domino99. http://dominoqqonlines.com/

    ReplyDelete
  9. adalah sarana yang cocok bagi peminat judi online untuk mencoba hokinya masing-masing dengan keberuntungan yang dimiliki.Semua proses permainan diproses melalui online dalam media internet dengan sangat praktis dan tidak ribet lagi.Kapanpun dan dimanapun. http://situsjudionline99.co/

    ReplyDelete
  10. Dalam artikel ini saya menceritakan bagaimana cara memilih situs poker domino99 terpercaya supaya teman-teman peminat poker domino99 tidak salah pilih situs ya.Untuk memilih salah. http://99masterdomino.net/

    ReplyDelete
  11. Biasanya domino99 didukung oleh server pkv yang fungsinya untuk kita bisa bermain di android.Server pkv disediakan kita harus download terlebih dahulu di android kita.Server pkv membuat kita para membernya. https://88pokeronline.co/situs-bandarq-online-terpercaya/

    ReplyDelete
  12. jadi tidak terlalu sulit mencari tempat untuk bermain sebenarnya. Namun, kalian tidak ingin hanya bermain di situs ga jelas kan gan. ingin bermain di salah satu situs terbaik perlu memastikan bahwa Anda memilih situs yang sesuai dengan kebutuhan Anda. Ini sedikit lebih sulit, karena banyaknya pilihan yang tersedia berarti membuat keputusan ini bisa sangat menantang. http://topsitusbandarq.co/

    ReplyDelete
  13. Sederhananya, ada yang melakukan review sehingga Anda tidak perlu melakukannya. Tim review dari beberapa situs terus melakukan penelitian dan pengujian pada berbagai jenis situs perjudian. https://judidominoqq.co/

    ReplyDelete
  14. Kesulitan di sini adalah kalian tidak dapat benar-benar membentuk opini mengenai kualitas perangkat lunak kan gan? sehingga kalian perlu menguji perangkat lunak dengan cara menyetor dana gan, https://situspokerqq.biz/

    ReplyDelete
  15. judi online adalah permainan individu dan dinamika yang selalu berubah, lebih tepat agan agan untuk menilai apakah Anda memiliki keterampilan yang diperlukan untuk benar-benar menghasilkan keuntungan di judi online. https://topsitusjudi.org/

    ReplyDelete
  16. Aspek penting lain dari permainan yang agan agan butuhkan untuk menguasai situs judi online adalah uang tunai gan dan pola pikir. ketajaman pola pikir itu penting gan karena menghasilkan uang melawan lawan anda di meja. https://daftarsitusqq.net/

    ReplyDelete
  17. Intinya adalah jika Anda menginginkan sebagian dari uang gratis itu, maka Anda harus bermain! Tapi ada beberapa trik nih untuk agan agan yang bisa membantu mencapai tujuan Anda lebih cepat dan mudah. Berikut adalah beberapa . http://bandarqonline99.com/poker-online-android-indonesia/

    ReplyDelete
  18. Jika agan agan suka bermain poker, maka ente harus bermain fokus seperti pro gan, kebanyakan pemain poker terlalu fokus pada jangka pendek. Tidak masalah apakah Anda menang atau kalah. http://situs2poker.com/poker-online-android/

    ReplyDelete
  19. bandarQ mengatakan pertama kali bermain bandarQ, dia itu tidak tahu apa-apa tentang permainan ini. dia terkejut melihat betapa banyak orang duduk dalam permainan game online dan kalah tanpa pemahaman yang jelas tentang peraturan dan dasar lainnya. http://linkpoker.net/

    ReplyDelete
  20. kalian di sekolah, pahami bahwa agan agan mencari pendidikan ini agar tidak menjadi lebih cerdas atau terlihat lebih baik diantara rekan sejawat kalian gan. Kalian melihat ke arah pendidikan untuk belajar bagaimana menjadi seorang pro. kalau anda suka bandarQ sebut aja gelar pro bandarQ online. http://linkqq.co/

    ReplyDelete
  21. bisnis ini tidak pernah surut surut apabila dari agen yang tutup maka akan muncul terus agen agen lainnya penutupan agen judi online pun bukan karena mengalami kerugian akan tetapi mereka membawa kabur uang pemain yang ada diwebsitenya, Dan sekarang ini perkembangan poker online. https://99dominoqq.co/situs-poker-online/

    ReplyDelete
  22. mengetahui seluk seluk permainan judi online adalah hal yang sangat penting karena banyak judi online yang tidak jujur jadi sebelum kita bermain kita harus tau terlebih dahulu website yang kita mainkan bisa terpercaya atau tidak dan bermain judi sekalipun hanya permainan tetapi perlu juga adanya pengetahuan yang sangat luas agar tidak ada penyesalan nantinya. http://situsqqonline.net/

    ReplyDelete
  23. Dari permainan poker online yang dimainkan oleh para masyarakat Indonesia itu lah permainan ini pun sangat digemari dan banyak sekali memberikan keuntungan yang banyak untuk para member. https://judiqqonline.co/

    ReplyDelete
  24. memberikan kepercayaan tipe pilihan permainan sama juga dengan selera anda, akan tetapi kita juga bisa mencari uang di dominoqq dan bandarqq disini juga kita bisa mencari keuntungan yang sangat besar dan permainan ini juga banyak dimainkan oleh masyarkat Indonesia karena permainan. http://pkvgames.biz/poker-online-indonesia/

    ReplyDelete
  25. intinya kita bermain judi online jangan gampang panas, manusia pada dasarnya mempunyai hawa nafsu terpancing sedikit maka nafsu yang bermain akan dapat mengakibatkan kekacauan suasana ntah dalam hal apapun. http://situs2bandarq.net/

    ReplyDelete
  26. kita tidak boleh serakah itu juga bisa mengakibatkan kekalahan dalam bermain sudah dikasih menang sikit tapi masih kurang itu juga bisa membuat kita jadi kalah jadi kalau kita menang sedikit kita sudah boleh berhenti bermain bisa dilanjutkan besok lagi karena kalau kita paksakan. http://asik4u.net/situs-poker-bandarq-terpercaya/

    ReplyDelete
  27. pun berhak membayar taruhan kita dengan double atau 2 kali lipat dari taruhan yang kita letakkan. Permainan ini bisa lebih seru apabila kita bermain di situs bandarq online terpercaya. Sebelum bermain di situs bandarq online terpercaya kita harus mengetahui. https://99situsjudionline.com/5-situs-agen-poker-domino-99-terpercaya/

    ReplyDelete
  28. permainan POKER, permainan BANDAR POKER, permainan CAPSA SUSUN, permainan DOMINO QQ dan yang terbaru permainan SAKONG. Semua permainan tersebut pun sangat mudah di mainkan tetapi sebelum. https://ultiqq.com/

    ReplyDelete
  29. The DPF Centre will successfully clean all types Diesel Particulate Filter Machine of particulate filters, light, medium and heavy trucks, and any off road equipment that has a diesel particulate filter.

    ReplyDelete
  30. Dan di sini dapat kita kupas judi online terpercaya berkaitan apa apa saja sih permasalahan yg di wajar oleh pemain di website judi online ini.

    ReplyDelete
  31. Yah tentu kamu seluruhnya ultiqq telah kepada tau apa itu judi online sendiri,

    ReplyDelete
  32. Kritik terkandung kamu cuma tengah https://asik99.co merefresh halamannya saja dan kamu telah mampu mendaftar kembali.

    ReplyDelete
  33. Meskipun https://masterdominoq.co card yg di mampu di tak segede pemain lain walaupun di wirawan cela sampai pemain lain.

    ReplyDelete
  34. Catatan terkandung kamu cuma tengah merefresh https://mdominoqq.biz halamannya saja dan kamu telah dapat mendaftar kembali.

    ReplyDelete
  35. Untuk deposit https://angka99.net kita mampu login di web yg mau kita gabung.

    ReplyDelete
  36. Semestinya terhadap pengerjaan screen name https://murah99.net tunggal itu tidaklah susah dikarenakan guna pengerjaan screen name solo itu sanggup menggunakan,

    ReplyDelete
  37. Mengadili web https://sahqq.com tertera telah sanggup di bilang agung dan tumbuh kenapa,

    ReplyDelete
  38. Yang di sebut permaianan yg ada bandar nya http://pelangikita.cc merupakan di dalam 1 room atau meja sedia 8 bangku kepada player.

    ReplyDelete
  39. Seandainya di suatu http://mandiri99.me website nama rekening bergantian kembali maka.

    ReplyDelete
  40. Ada di web rata rata http://pelangi99.cc terkandung bermacam macam type bank,

    ReplyDelete
  41. Semua jadi http://sahabat99.cc player di game terselip seluruhnya player adu gertak.adu berani.

    ReplyDelete
  42. Urutan yang paling kecil hingga paling besar website pasarqq kartu yang tertera di permainan poker online yaitu: .

    ReplyDelete
  43. Kita ingin menantang http://ratu99.me tandingan kita main-main atau mogok main lantaran kondisi card yg memburu-buru tak sanggup ikut bermain.

    ReplyDelete
  44. This comment has been removed by the author.

    ReplyDelete
  45. Straight flush = card yg kita punyai http://memberqq.me sama bunga dan beratur sampai 5 card di tangan dan meja.

    ReplyDelete
  46. Lebih dalam judi bandarq online mengenai ihwal atau aspek tersebut.

    ReplyDelete
  47. Satu orang indo qq pemain sanggup menang dalam poker.

    ReplyDelete
  48. Kita ingin menantang tandingan kita main-main atau mogok http://bandarjud1qq.com main-main dikarenakan kondisi card yg mengejar-ngejar tak dapat ikut bermain.

    ReplyDelete
  49. Berlebih-lebih https://asikqiu.co flush = card yg sama seperti card straight flush dapat walaupun nilai,

    ReplyDelete
  50. Taruhan berkaitan judi online http://raja99.cc poker sudah populer di semua masyarakat.

    ReplyDelete
  51. Card yg paling tinggi sampai ke as situs jadiqq sama bunga dan bersinambung semenjak angka 10 sampai as.

    ReplyDelete
  52. Senantiasa pelajarin dan http://qqahli.net main di poker alami yg tersedia di bersahabat alat tersebut.

    ReplyDelete
  53. Tentukan jumlah putarannya misalkan murahqq dalam 3 putaran segera berpindah meja secara berkala.

    ReplyDelete
  54. Faktor awal yg kita melakukan ialah http://janjiqiu.com menggali ilmu rahasia main-main nya dulu melalui,

    ReplyDelete
  55. Kamu mampu menmbahkan jumlah taruhan nya waktu feeling http://campionqq.me kamu mengemukakan dapat memperoleh card bersama moral besar.

    ReplyDelete
  56. Buat ketika ini satu http://ikanqqiu.net buah permainan yg merampas dan mampu menghasil kan duit asli.

    ReplyDelete
  57. Rata rata kalo aku solo aku bakal memastikan http://masterdominoqq.cc dalam 3 putaran aku bakal menambah jumlah taruhan dgn moral yg lebih besar.

    ReplyDelete
  58. Perihal ini sanggup kamu jalankan, bisa jadi http://mdomino99.cc dgn demikian card yg kamu temukan mampu lebih gede dibanding point sebelumnya.

    ReplyDelete